El mantenimiento correcto de cada parte de una cámara frigorífica es la clave para optimizar su rendimiento y alargar su vida útil. Y empieza por un buen plan.
Diseña el procedimiento de limpieza
No existe una única solución para limpiar e higienizar una cámara frigorífica. Hay que diseñar un plan a la medida que implemente controles, forme al personal, seleccione los mejores productos y garantice la inocuidad de los alimentos hasta que lleguen al consumidor final. Estos son los factores a considerar:
¿Con qué frecuencia hay que hacerlo?
Hay distintos niveles de urgencia. Algunas tareas deben hacerse a diario y otras semanal, quincenal o incluso mensualmente. Usa este checklist para tu cámara: puedes ir marcando lo que ya hiciste.
Mantenimiento de paredes
Lava con agua y detergente neutro, enjuaga de inmediato con agua y seca con un paño para que el panel no quede húmedo. Para no castigar su revestimiento:
- Elige una solución jabonosa adecuada para el panel.
- Lee las instrucciones y respeta las dosis. Mejor si el pH está entre 5 y 9.
- En superficies lacadas no uses productos clorados ni solventes para quitar manchas y grasas.
- Usa agua limpia entre 35 °C y 40 °C.
- Evita el agua a presión. Si usas hidrolavadora, no superes los 700 psi.
Más detalles en Cómo limpiar y desinfectar tu cámara.
Mantenimiento de techos y cubiertas
Inspecciona periódicamente el estado de las cubiertas, la ventilación de las zonas y los sistemas de suspensión o enganche de los techos, sobre todo si la atmósfera es muy corrosiva.
Las juntas entre paneles se diseñan para que no haya pérdidas de temperatura, pero el agua puede filtrarse. La condensación bajo la cubierta o su deterioro pueden dejar agua sobre el techo de la cámara, que se cuela entre las juntas y forma goteras o hielo.
Mantenimiento del suelo
Sobre todo en recintos bajo cero, donde el suelo debe estar aislado, revisa periódicamente:
- El sistema de ventilación natural o forzada, según el caso.
- Los calefactores de suelo y sus controles.
- La eliminación del hielo: hazla con cuidado y sin usar mucha agua, que puede filtrarse entre las juntas. Mejor con paños húmedos o similares.
¿Por qué se aísla el piso y para qué sirve el calefactor? Te lo explicamos en Panel Piso.
Mantenimiento de descompresores
El descompresor equilibra la presión entre el interior y el exterior de la cámara. Revísalo al ponerlo en marcha y durante su servicio:
- Comprueba que funcione bien por dentro.
- Verifica el cable calefactor y su control.
- Revisa las conexiones eléctricas.
- Evita que se obstruya.
Mantenimiento de puertas frigoríficas
Revisa y limpia las puertas periódicamente. Si se forma hielo en las juntas, y sobre todo en el suelo, es una clara señal de que no están funcionando bien.
- Revisa a simple vista bisagras, ruedas, manillas, cierres, empacaduras y marcos.
- Verifica el sistema de cierre interno y externo.
- Comprueba que funcionen los calefactores perimetrales, si los tiene.
Fuente: folleto «Limpieza & Mantenimiento de Cámaras Frigoríficas» de Metalinox Group.
